Nước nguyên chất sôi ở 100 °C (212 °F) ở áp suất không khí chuẩn của Trái Đất. Điểm sôi là nhiệt độ áp suất hơi tương đương với áp suất khí quyển xung quanh nước. Do đó, điểm sôi của nước thấp hơn ở áp suất thấp hơn và cao hơn ở áp suất cao hơn. Nấu ở độ cao cao, do đó, đòi hỏi phải điều chỉnh công thức. Độ xấp xỉ thô của độ cao có thể đạt được bằng cách đo nhiệt độ nước sôi; vào giữa thế kỷ 19, phương pháp này được sử dụng bởi các nhà thám hiểm.